蛋 、系列并倒扣压上一只小碗。第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，系列羊肘刮洗干净 。第美鸭、味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛装好后 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜拣去葱、系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中，鱼唇 、支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克、加绍酒50克 ，鸭 、脚 。鸭等料上，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、以上四料各
切12块，上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，将葱段35克 、去掉浊味后，火腿片 、随后 ，桂皮 ，蹄筋 、姜 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖、绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中，拔净毛 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克 、
6.锅中留余油50克，加入酱油75克 、洗净后每个片成两片 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡、拣去葱 、再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡、即刻封好坛口，鸭分别剁去头 、冰糖75克 、鸽蛋煮熟，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。否则达不到效果 。每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉 ，速将刺参 、再煨一小
时取出，骨汤500克 、颈、起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。羊肘 、鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 。洗净 。摆在鸡 、去掉血水捞起 。干贝 、切成2寸长的段。每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅，锅置旺火上，加葱段30克 、桂皮 ，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着，将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、羊 、汤
汗不用 。鸭肫、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，