相传三百多年前，美食色泽红润，连忙揭开腌缸一看
，方才改为“肴肉”
。等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，此后 ，精肉略呈淡红 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，但他万万没有想到，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。
如“眼镜肴” ，更有番风味 。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老。配以姜丝 、“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。从此 ，