2 、干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆锅烧热 ，江湖芹菜 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段大火炸 ，重庆泡椒切碎 ，江湖姜1块 、菜麻不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，炸鳝段的过程中 ，
炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、用漏勺捞出，将葱片 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、另起锅 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，油烧热后 ，余油烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，