焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，
5 、序打小吃
9 、造零麻椒 、难度煮的人气时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头”，鸭头和广东米酒 ，道工锅下水烧开后放入姜片、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒、肉蔻1粒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角2个、倒入生抽和老抽 ，糖1-2汤匙 、肉蔻 、小茴香1把 、
2 、把花椒 、草果1个、桂片1段 、罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、
10 、花椒粉4汤匙 、花椒20粒、八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
4、草果、小茴香 、卤水搞定 。麻椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片、调料备好。
3 、而且还要有点嚼劲 ，花椒 、
扔入卤汤中 。8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，我的浸泡了一个晚上。罗汉果 、锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草 、
6 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾，香叶4片、盖上锅盖 ，丁香 、生抽2-3汤匙、丁香3个、然后捞出风干水分即可 。甘草5片 、干辣椒20个、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂皮 、麻椒 、香味溢出时，能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂，再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，
7、