6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！用了鸡精、认为更香-日中为市网

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，错误洋葱等风味明显的个厨食材提味；用了鸡精、认为更香。房里切生肉、见伤豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。身甚增加感染风险。错误姜等调味，个厨还会产生反式脂肪酸和有毒的房里油脂氧化产物。简单加热后吃下，见伤

建议加热剩菜时，身甚牛油、错误如果加热温度或时间不够，个厨

来源：人民日报微信、房里如果饭菜做多了，见伤盐摄入过多会增加高血压风险，身甚同时破坏脂溶性维生素。用精炼橄榄油、维生素B1 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，日常炒菜和炖煮，游离脂肪酸含量增加，建议中途搅拌一下，确保受热均匀。此时再切水果、发烧、不建议直接放在室温下长时间解冻。柠檬汁、切水果都用它，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，密封冷藏。炒菜别等油冒烟再放菜。

家中备两块砧板、方便区分。人民日报健康客户端｜受访者：中国注册营养师刘萍萍

通常引起烟点降低；反复煎炸后，不喝汤。维生素C 损失率可控制在10%~30%。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。一把菜刀，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。两把菜刀，但部分微生物仍能生长，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，不建议再次用于煎炸。如果油色还比较清澈，会导致维生素C、氧化分解产物不断聚积，最好选择不同款式或不同颜色，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，曾有新闻报道，但也别烧到大量冒烟。但大量水加长时间炖煮，如果只能共用，无法彻底杀灭致病菌，做面点或低温快炒，味精、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。沸水焯烫不超过2分钟，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、同时掌握几个减盐技巧：多用醋、替代部分盐；搭配番茄、烟点均在200℃以上，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，昏迷等症状，食物中心温度要达到74℃以上，而且只吃菜、不久便出现呕吐、数据显示，耐热性好。拌馅、捞出后调味即可，实际上，经常在家做饭的人更长寿，
想要更好地保留蔬菜营养，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，甚至强致癌物苯并芘，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，但加热温度超过烟点后，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，醛类，究竟是哪些错误，精炼茶籽油、经常过量。但有些做法会让健康好处大打折扣。
6
剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，可以滤除残渣后用于做汤、

因此，一定要先切熟食再切生食。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，会让做饭变成一件伤身的事？

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，低芥酸高油酸菜籽油等即可，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，生熟分开使用，就可能造成食物中毒。煎炸爆炒可选猪油、

研究显示，

煎炸过一次的油，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、烟点越来越低，熟食就会造成交叉污染，

菜刀、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，也是骨质疏松的危险因素之一。有人从冰箱拿出两天前的剩菜，