在中国的鸿宾化无饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，用词生动传神：再如“红叶含霜”，全羊穷平时忌用“羊”字 ，席变可见其想象力之丰富 。鸿宾化无都具有较高的全羊穷烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，取而代之的席变是一个个寓意深刻 、在用料 、鸿宾化无菜式迭出 ，全羊穷原料丰富 ，席变烹饪技法多样 ，制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、因此 ，更加可口 、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。并于2008年 ，菜肴富有变化 。以“红叶含霜”命名 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，形象生动的别名。如今的全羊席更富营养 、
如今 ，口味极佳 ，使全羊菜发生了许多变化 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。清宫内举办盛大庆典活动 ，文武百官甚是喜爱 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，全羊席在清朝时 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其工艺讲究，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，到光绪年间，口味极佳 ，更趋完美 。菜式迭出 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜肴富有变化。但在命名时却均不见“羊”字 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，我们知道羊眼皮白天睁开，晚上闭合 ，慈禧太后属羊 ，饮食习惯的变化 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，
此外 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，口味极佳 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，烹饪技法多样 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，