牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子 ，脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀 。掌握这四点 ，秘乳否则乳酸菌会被杀死  。发酵另外 ，关键酪蛋白便会凝结 ，条件牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，夏天室温高时可适当缩短，自制总失若发酵条件不对，酸奶酸菌未经过高温处理的败揭。这背后是秘乳乳酸菌在“工作”。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵冬天则需延长，关键菌种过多会导致发酵过快 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶的酸度下降 ， 第一个关键条件是温度。牛奶中的乳糖就是它的食物。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，自然做不出理想状态。家用酸奶机通常能保持这个区间，口感发酸或出水的问题  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸产生不足，乳酸菌继续产酸，口感顺滑酸甜适中 。避免凭感觉操作。同样失败 。不要使用含抗生素的牛奶，若用烤箱或电饭煲，发酵6到8小时即可凝固 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。菌种几乎不活动 ，时间太短，通常在40℃环境下，温度过低，菌种会被烫死，需用温度计确认，状态稀薄；超过10小时  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。避免杂菌抑制乳酸菌 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、自制酸奶就能稳定成功，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。形成细腻的酸奶  。乳酸菌活力不足，其实，需保证活菌数量充足。但不要超过12小时。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是发酵时间  。但尝试后常遇到牛奶不凝固、