一个让你辣嘴 ，芥末椒辣短暂的冲鼻，同样是而辣让人“难受”的味道，于是嘴科产生持续的灼烧感 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。理揭主要留在口腔 。芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，学原尤其是理揭TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中 ， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，下次吃日料或火锅时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说，辣椒素不挥发 ，辣椒素一结合，大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，