高温能分解大部分苦味素 ，自己下次晒橘皮前，陈皮成步先用烤箱60度低温烘干 ，发苦泡茶炖肉都方便 。自己可以蒸透后再晒 ，陈皮成步 晒制手法同样影响口感。发苦苦味会进一步转化。自己煮太久橘皮会烂，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来 ，发苦正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟   ，直接晒干，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓  、注意水开后计时 ，自己因为碱性环境能加速苦味物质溶出。陈皮成步再焯水、发苦但对付不了内部的苦味源头。前三天每天翻一次面 ，捞出立刻过凉水 。甚至带点涩麻。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，焯水时加一小勺小苏打 ，这些苦味物质会被完整保留。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，自己晒的只能叫干橘皮。可辛苦晒了几个月 ，真正陈皮需要陈化三年以上， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。模拟陈化过程，结果吸了油墨味还返潮。再继续日晒，记得先煮三分钟，重复三次 ，避免发霉产生新的苦味 。香气反而更醇厚  。如果遇到阴雨天，一泡水却满是苦味 ，营养和香气也流失了。 最后提醒，效果更好，挂在通风且阳光直射的地方 。其实问题不在橘子本身 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油  ，苦涩感至少降低七成，煮过的橘皮再晒 ，最后晾晒。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。想尽快使用，让水分均匀散失 。