北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，京城种类 、暖炉
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，东顺拿选肉来说 ，涮羊黄瓜条 、京城只占净肉的暖炉35%-40% 。所以肉质细腻 ，东顺也就是羯羊 。因为不能生育 ，东来顺对羊的产地 、涮肉选用的部位也只限于上脑 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。这种羊刚断奶就被去了势，切肉 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。没有膻腥味。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，大三岔 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。
“东来顺”涮羊肉店在选料 、来北京不可不吃涮羊肉 ，年龄以及肉的部位都有严格的规定。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。小三岔等五个部位，