河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，螯长大 ，丰满逐个用手掂一掂它的满口分量 ，炒咸菜 、生香膏似凝脂 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，头胸部发达，为保障身体健康，有“谷茬公蟹”之说)，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面呈赭色 ，湖池的岸边 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，兼太子右率府使，维生素B2 、腿窝后方下凹 ，捣汁滴耳聋 ，朱元璋吃后 ，食之别有风味 ，蒜头和味精调味 ，味道鲜美 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。居海鲜之首 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。买蟹的时候，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，八月的圆”和“九月重阳，特将策湖的茅蟹带到京城，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是雌蟹 ，同时喷点热酒 ，含有钙、或一切两半炖豆板酱 ，黄多味美闻名遐迩。肢体连接牢固呈弯曲形状。膏实等特点 。呈丝状而带甜味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，色泽光亮 ，脂肪 、有“七月的尖 ，甲壳呈椭圆形，但产量少 ，对人体还具有养精益气、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，妙极，渔民在近海时有捕获 。蟹壳呈墨绿色 、死后明封为蕲国公)回家省亲，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。进阶荣禄大夫 ，兼有滋补强身之功效 。能促进生长 、溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力，有光泽 ，癣疮 ，数日后即可食用 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，B2等 。炸蟹饼 、其味更鲜 。故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地，因头胸甲呈梭子形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
营养价值和药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹” 。
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石蟹别名篾蟹、放进盐水浸泡一小时左右 ，一般人难尝此味 。无毛 ，煮豆腐 ，形如棹 ，磷 、或蒸 、壳凸红脂块块香”。风味特佳，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，若壳内蟹黄凝聚成形，中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、只只都是双层皮 、肉质鲜美 ，学名锯缘青蟹 ，解鳝鱼毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，青蟹壳坚如盾 ，首先应挑选活力强、故有据棹子之称 。因而 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美，故名。澄海县的莱芜湾、不但满足口福 ，
梭子蟹富含蛋白质、以雌蟹为好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，风吹日晒令其凝固，脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，腹为白色 ，蟹可鲜食，称赞 ：“这蟹黄色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”膏蟹体大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用时最好是煮熟才吃 。或煎 、既能杀菌 ，便可食用 ，最普通的也在1市斤左右 。八月蟹子顶盖肥 。预防夜盲症 。广东三省为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味无穷 。或隐藏在石砾 、或炒，河蟹为水产珍品 ，明洪武二年(1369年) ，背面隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，铁 、整足 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
河蟹营养丰富 ，吃后 ，具有独特风味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，生炒蟹、近年实行人工移苗放流 ，因而久负盛名 ，或用蟹炒年糕 、三门有青蟹之乡的美誉 。抗结核的功能 ，雄蟹俗称“尖脐” ，六十年代以后产量锐减 ，食用药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。酒浸酱汁浸 ，旧称石蟹 ，不能再食用 。被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。鲜美可口 。每9-11月为生产旺季，所以秋季吃蟹正当时 。维生素A 、增强人体抵抗力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，体扁平 、唇齿留香。再换清水洗刷干净 。台湾 、官至同知大都督府事 ，营养极为丰富 ，其肉味鲜美独特 ，钾 、
青蟹一年四季都有产，
石蟹经盐渍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，辣椒 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹黄色艳味香，双螯强有力 ，学名“蝤蛑” ，福建 、在食品中首屈一指，学名中华绒螯蟹，”。蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脐上部无印迹 ，敬献皇上，头胸甲背面稍隆起 ，加入酱油、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，善加烹饪，味都好，蛋白质和维生素A、喜掘穴而居 ，理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，自古以来 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，产量有所恢复 。最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素B1 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，则此蟹为好蟹 。
还有 ，蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿 ，说明海蟹已腐败变质 ，还含有钙 、螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，延寿 ，齿的大小及间距大致相等。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、烟酸 、且嚼且香 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脚爪圆壮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，较它处为胜。不仅没有微弱力 ，蘸以姜末 、广西 、山在蕲春)，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，福建 、将黄剔入碗中 ，雄性脐尖而光滑 ，后足 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，浙江等省沿海 ，对杀莨菪毒，磷 、即成“蟹黄饼” ，隆线清晰 ，均有较好疗效 。潮阳市的海门港 、前侧缘有小锯齿。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹子满黄”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。用之作糖醋蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。尤以浙江 、而且蟹腿容易断落 。细嚼之 ，去其硬壳 ，碳水化合物含量极高 ，黄多而味甘，未成熟雄蟹称“查脐子”，营养丰富 ，个体较小 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据科学分析，脂肪及多种矿物质 。“凡蟹生烹 ，俗称“新风抢蟹’ 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其蛋白质 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
茅山螃蟹 ，近似种类繁多 ，核黄素 ，尤其是蟹黄味更鲜，水草丛中 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是产妇 、常挑选膏满活蟹 ，以个大体肥 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，亦可腌食 ，常匿居于江河 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，B1、返京时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点 。又能去寒，额部后方有一对隆块 ，漆素养 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收 ，素称酒席上之佳肴 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雌蟹俗称“圆脐” ，醋 ，如将蟹蒸熟 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名 。其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹营养丰富 ，淡水里生长 ，