咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程，而蛋白质、
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。那种丝丝缕缕 、水结冰时，借助水和冰
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、只能被挤到冰晶之间
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