表面发黏 、选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全。才能有效防范食用风险，个安严格遵循以上安全要点，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对既能去除涩味 ，但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，说明已变质 ，要立即丢弃。消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，食用风险大幅降低。再次食用前必须彻底加热。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳， 木耳是家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，要确保内部完全熟透 。绝对不能生食。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌
、又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售
，谨慎食用鲜木耳
。中毒病死率高达40%～100% ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，烹调无法破坏 ， 03变质木耳坚决丢
， 温馨提醒：木耳虽健康 ，
01首选干木耳，瘙痒 、在此提醒 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用后经阳光照射 ，防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素。大部分卟啉会被分解 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，