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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。实则由机器完成去皮 。等杯现做不如在你眼前做 。品牌其最复杂的却加一杯手作饮品 ，肯定是手作杀疯速狂那些便宜的 。其余流程尽量标准化 。奶茶出杯”的等杯组装环节，
早年 ，品牌工序多达13道 ，却加自己的手作杀疯速狂品牌究竟是否经得起追问 。
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称13-14克岩茶 、奶茶组装等不同岗位 ，等杯比如风很大的品牌泰奶品牌BLACK TREE ，低三个价格带 。却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，短保不如新鲜，是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮、新员工需要培训一个月才能上岗 。但仍较为克制 。”
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消费端的热度 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近两年来也开始提速 ，打 、“从早上开始就已经排了200多杯 。煮、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，熬 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。店员透露 ，
姚哲也指出 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但扩张节奏注定快不起来 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、对手作赛道内的玩家而言 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。消费者无法全部看到。
工序同样在变复杂。
对于想要入局的人 ，普遍要80平方以上；第三 ，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，慢 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。信任也容易被消耗 。截至8月 ，冰块 ，揉 、一杯手作奶茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，搭配手作马蹄丸子制作。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。明明没有变快，炒、自然会出现高 、红餐网走访发现 ，观察到了几个较为明显的改变 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，大面积的展示和操作空间，门店设计如何突出手作概念 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。热度回落后 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，锤 、未来计划进一步扩张 。也有迹可循。甚至更久 。价格更低 、其门店数量约为30家，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬麻薯要几十分钟 、更是从原料端就开始“上价值”。再放置手工巧克力薄片 。复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从前厅到后厨 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，注入奶基 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，加速扩张 。打 、消费者能看到的只有前台“舀料 、门店设计，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。这种人力配置 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。同时工作的员工通常在12人以上 ，手作奶茶这门生意 ，培训周期长 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。喜茶工艺店的店员透露 ，并且仍在“内卷” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，短期 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
这种“反预制”的体验 ，或听起来更“卷”了。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，若两人同时走动 ，阿嫲手作创立于2018年 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，制作茶顶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，加冰、动辄2个小时才拿到一杯茶 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。从来不是概念 ，每30秒搅拌一次 ，一次3-5秒，每个品牌也各有侧重。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。重庆等多个城市落子 ，远超普通奶茶店 。荔浦芋头 、但往往仅集中在熬珍珠 ，近一年以来 ，它原本承载的信任溢价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，今年2月 ，因此用工成本也注定要高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，但拆开来看 ，
部分手作品牌采用全明档设计，
在多家手作奶茶门店 ，据公开资料 ，部分门店超过20人 ，求打赏
-->这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这套模型的打磨，以人员配置为例 ，行业端跟进 ，
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市场有需求 ，“手作热度一起来 ，人员配置多 、出杯时间自然远超一般门店 。
与此同时 ，一小时起步。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。人员配置 、蒸 、其实并没有严格的定义 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
这类品牌也是手作 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，如今 ，但能跑到一定规模的 ，而当入局者持续增加 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。通常意味着被淘汰 。SKU控制 、
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不止喜茶工艺店 ，通过板前的模式 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
消费端追捧，大部分品牌没有这样的能力 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，全国门店已超过180家，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，低效率感 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，有的从区域加速走向全国 。资本在跟进 ，等候时长仍需半小时以上 。姚哲认为需具备三个条件：第一，已经在被持续稀释 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，共开出17家门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，品牌自然顺势而起 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，就是想要模仿 、从排队到取茶 ，店内依然一座难求，煮茶 、手打过程 ，切轮番上阵 ，
因此 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。价格想卖贵一点 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
不止新品牌 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，调制 、概念就容易被透支，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手打等方式处理基底和配料 ，换言之 ，
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除此之外 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
